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Nous avons fait le choix de la qualité et du bon goût d'antan en réalisant tous nos pains avec des farines artisanales.
Les farines sont moulues sur d'anciennes meules de pierre, ce qui donnera une farine de qualité sans échauffer le grain, toute la saveur est donc conservée.
Le travail se fait à la main, mis à part l'utilisation d'un pétrin à bras lent qui reproduit le geste de l'homme, pour ne pas chauffer la pâte et risquer de casser la structure naturelle de celle-ci.
Le levain naturel, la levure et une longue fermentation de plusieurs heures permet aux arômes de se dégager avant la cuisson des pains sur pierre.
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